餃子商店つむぎ
[お持ち帰り専門][工房製造・直売]

☆一番人気☆

～鶏白湯を練り込んだ、豚牛肉餡の餃子～

修行時代、[厚手の皮]の美味しさを知って、[肉汁たっぷりの茹で餃子]を知り、コク深く風味豊かな[台湾餃子]に出会いました

この餃子はその時々で自分が美味しいと感じたイメージを一つにした、つむぎの餃子第一号です

美味しさは時々で変わります。僕らの餃子に携わる技術も向上しています。

「もっと美味しくしたい」その思いもあり、創業の誕生時から何度もブラッシュアップして今の味わいになっています。

今の【肉餃子てまり】の最大の特徴は、、、

[自家製鶏白湯]を餡に練り込んでいること。

鶏ガラスープでもなく、ラードでもなく、餃子と共にうちの味として多くの方に楽しんで頂いている[自家製鶏白湯]を使っています

これにより溢れ出る肉汁というより、まろやかなうま味の広がる肉汁が楽しめる餃子になっています。

そして、その特徴を生かすための独特な形は「頑張って一口で頬張って、包み込んだ全部を楽しんで頂きたい」との思いから。　

可愛らしい丸い形の中に、積み上げてきたうちの技術をぎゅっと包み込んだのが【肉餃子てまり】です

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[冷凍]　1袋(5粒)480円・得用袋(20粒)1800円　/　[焼き]一人前パック(5粒)540円

〇材料が調達できなくなる為、間もなく終売予定です〇　

～地元安曇野の名産品を餃子に～

お店を営む安曇野は〔ワサビ〕の生産量が全国でも有数です

その名産品ワサビを使い、オリジナルの餃子に仕上げています。

ワサビの清々しい風味と鼻に抜けるツンとした辛みをお楽しみください

ちゃんと辛みありますので辛さが苦手な方はご注意ください

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[冷凍]　1袋(5粒)520円・得用袋(20粒)1960円　/　[焼き]一人前パック(5粒)580円

☆人気NO.2☆

～信州福味鶏に青じそ、油分不使用のあっさり餃子～

にんにくなし・油分(スープ)不使用をテーマに開発した餃子です。

「次の日に臭いが残らない」餃子

「油分不使用なので後味あっさり」な餃子

何より、「信州福味鶏と青じその味わいを目一杯生かした味作り」の餃子

爽やかな香りを纏ってあっさりとした上品な味わいの餃子も是非お楽しみください

〇茹で餃子好きの方・次の日の臭いを気にする方・特に女性に人気です！！

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[冷凍]　1袋(5粒)480円・得用袋(20粒)1800円　/　[焼き]一人前パック(5粒)540円

～ガツンとにんにく、餃子といえばにんにくという方はこちらを～

〇次の日なんて気にしない方

〇スタミナ系パワフル餃子が好きな方

是非こちらをご賞味ください。

鶏しそ餃子の味作りとは正反対の、荒々しいパワフルさがある餃子です。

パワフルさを生かすため[にんにく][豚肉][玉ねぎ]のシンプルな構成

その上で美味しさを引き出すために[ブラックペッパー][信州みそ]を合わせてまとめ上げました

厚手のもちもち皮で食べ応えもあります！

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[冷凍]　1袋(5粒)420円・得用袋(20粒)1560円　/　[焼き]一人前パック(5粒)480円

☆迷ったらこれ、人気NO.３☆

～〔普通〕を研究してたどり着いた〔王道〕～

「普通の餃子どれですか？」「旦那が普通のが良いって言うから・・・」

お店に立っていると中々の頻度でお聞きするのが〔普通〕というワードです。

僕らは「普通という言葉に甘えないようにしよう」との考えもあったので、ずっと普通の餃子は避けてきました。

でもある方から「つむぎのスタイルでの普通食べたいよね」と言われて、「それも面白そう」と思って、開発を開始。

全国の有名店の餃子を取り寄せたり、今まで食べ歩いた素敵なお店の餃子を再検証したりして、何回も限定としてリリースしてブラッシュアップ。

そうして微調整を重ねて定番に昇格したのがこのTHE餃子です。

注目して取り入れた特徴は3点

〇にんにく不使用

〇ごま油

〇野菜多め 

うちなりに研究して作り上げた普通スタイルの王道餃子、ぜひご賞味ください。

〇リピート率高めです。それとうちの餃子で唯一「酢胡椒」がめっちゃ会います。

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[冷凍]　1袋(5粒)480円・得用袋(20粒)1800円　/　[焼き]一人前パック(5粒)540円

～預かり受け継いだ大切なレシピ～

修行を終え独立する際に、師匠にお願いして受け継がせて頂いた大切なレシピ

この餃子は効率とは正反対の、手間が非常にかかる餃子です。

時代にそぐわない味作りは負担ばかり重なり修業元でも作れなくなることがしばしば。

でも、その度にお客様からリクエストや温かいお声がけを頂き、何とか消えずに残ってきた餃子でもあります

〔手間〕・・・海老の殻剥き背ワタ取り灰汁抜き、、、全て手作業です

また海老油も剥いた殻を利用し自家製して海老の全てを使い切ります

剥いた海老は[切り身]と[すり身]で使うためすべて手作業目視で選別し、切り分け。

全部の工程を終えるまで、のべ3日と時間もかかります

その為月ごとの販売日と販売数量を限定してのご用意です

いつもご用意出来ず申し訳ないのですが、もし見かけたら是非一度ご賞味下さい

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[冷凍]　1袋(5粒)690円・得用袋(20粒)2640円　/　[焼き]一人前パック(5粒)750円

～皮で包めばなんでも餃子～

この信念で様々な味作りの餃子を作っています。

うちで使うモチモチの厚手皮は、いろんな味を受け止めて包み込んでくれる懐の深い皮です。

薄皮パリパリタイプの皮では受け止め切れない個性的な味作りも、この皮なら作りこめます。

また[手切り][手ごね][手包み]という機械に頼らない当店の餃子作りは、様々なタイプの餡にも対応できます。

だからこその限定(創作)餃子

まずはテーマを決め、食材と調味料の選定。その後はレシピに落とし込みとにかくイメージ。

そして実際に作ってみてイメージとの誤差を修正する作業。

そうしてうちの限定餃子が作られます。

試作は最低でも200粒程度

うちのは大振りなので一般的な餃子に換算すると300粒～400粒分

結構真剣に作り込みます。なので気になるものがありましたら、ぜひ手に取って頂けると幸いです。

ー過去作成例ー

[プレミアム牛てまり][とまチー餃子][豚と春菊の餃子][ニラと粒マスタードの餃子]

[担々餃子][スパイスカレー餃子][大葉ジェノベーゼ餃子][チャーシュー入り豚生姜餃子]

[鯖と筍餃子-みそ仕立て-][龍神梅と福味鶏の餃子][豚に鰹の餃子][鯖レモン餃子]。。。

やりたいことはたくさんあります。

餃子にしたいイメージもたくさんストックして、常にレシピ作ってます。

大体長くて1月で切り替わるので、気になるものはお早めに！！

電話注文の際は、「今日の限定は何ですか？」と聞いていただければご説明します