メニュー
限定餃子
[月初限定] 海老餃子 （焼き・冷凍）
～預かり受け継いだ大切なレシピ～
修行を終え独立する際に、師匠にお願いして受け継がせて頂いた大切なレシピ
この餃子は効率とは正反対の、手間が非常にかかる餃子です。
時代にそぐわない味作りは負担ばかり重なり修業元でも作れなくなることがしばしば。
でも、その度にお客様からリクエストや温かいお声がけを頂き、何とか消えずに残ってきた餃子でもあります
〔手間〕・・・海老の殻剥き背ワタ取り灰汁抜き、、、全て手作業です
また海老油も剥いた殻を利用し自家製して海老の全てを使い切ります
剥いた海老は[切り身]と[すり身]で使うためすべて手作業目視で選別し、切り分け。
全部の工程を終えるまで、のべ3日と時間もかかります
その為月ごとの販売日と販売数量を限定してのご用意です
いつもご用意出来ず申し訳ないのですが、もし見かけたら是非一度ご賞味下さい
ーーーーーーーーーー
[冷凍] 1袋(5粒)690円・得用袋(20粒)2640円 / [焼き]一人前パック(5粒)750円
限定餃子各種 （冷凍・焼き）
～皮で包めばなんでも餃子～
この信念で様々な味作りの餃子を作っています。
うちで使うモチモチの厚手皮は、いろんな味を受け止めて包み込んでくれる懐の深い皮です。
薄皮パリパリタイプの皮では受け止め切れない個性的な味作りも、この皮なら作りこめます。
また[手切り][手ごね][手包み]という機械に頼らない当店の餃子作りは、様々なタイプの餡にも対応できます。
だからこその限定(創作)餃子
まずはテーマを決め、食材と調味料の選定。その後はレシピに落とし込みとにかくイメージ。
そして実際に作ってみてイメージとの誤差を修正する作業。
そうしてうちの限定餃子が作られます。
試作は最低でも200粒程度
うちのは大振りなので一般的な餃子に換算すると300粒～400粒分
結構真剣に作り込みます。なので気になるものがありましたら、ぜひ手に取って頂けると幸いです。
ー過去作成例ー
[プレミアム牛てまり][とまチー餃子][豚と春菊の餃子][ニラと粒マスタードの餃子]
[担々餃子][スパイスカレー餃子][大葉ジェノベーゼ餃子][チャーシュー入り豚生姜餃子]
[鯖と筍餃子-みそ仕立て-][龍神梅と福味鶏の餃子][豚に鰹の餃子][鯖レモン餃子]。。。
やりたいことはたくさんあります。
餃子にしたいイメージもたくさんストックして、常にレシピ作ってます。
大体長くて1月で切り替わるので、気になるものはお早めに！！
電話注文の際は、「今日の限定は何ですか？」と聞いていただければご説明します
